在我记忆的长河中，总有几道家常菜如同璀璨星辰，点亮了每一个平凡的日子。其中，辣子鸡便是一道让我至今难以忘怀的美味，尤其是奶奶做的那一版，简直是餐桌上的一道奇迹——连平日里对辣椒敬而远之的奶奶，都能被这盘辣子鸡里的辣椒吃得津津有味，焦香酥脆，让人欲罢不能，更是下饭的神器。
辣子鸡的制作，看似简单，实则考究。从选材到烹饪，每一步都蕴含着家的味道和对食材的尊重。奶奶总是亲自挑选那些肉质紧实、大小均匀的鸡腿肉，她说这样的鸡肉做出来的辣子鸡口感最佳。鸡腿肉先用清水浸泡去血水，然后细细地剁成小块，每一块都恰到好处，既方便入口又能保证肉质的鲜嫩。
腌制是辣子鸡美味的关键一步。奶奶将切好的鸡块放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜片以及少许白糖提鲜，用手轻轻揉搓，让每一块鸡肉都充分吸收调料的味道，然后静置半小时，让肉质更加松软入味。这期间，奶奶也不会闲着，她会开始准备干辣椒和花椒，这是辣子鸡的灵魂所在。干辣椒剪成小段，花椒则是精选的上等红袍花椒，香气扑鼻，麻而不燥。
终于到了烹饪的时刻，奶奶常说：“火候是厨师的灵魂。”她先将锅烧热，倒入足够的食用油，待油温升至七成热时，将腌制好的鸡块逐一放入油锅中。随着“滋滋”的响声，鸡块在热油中翻滚，表面迅速变得金黄酥脆。这时，需要控制好火候，既要保证鸡肉熟透，又要避免炸焦，奶奶总是能精准地把握这一点。待鸡块全部炸至金黄，捞出沥干油分备用。
接下来，是炒制辣椒和花椒的环节。锅中留少量底油，放入干辣椒和花椒，小火慢炒，直到辣椒变得红亮，花椒散发出诱人的麻香。这时，奶奶会将炸好的鸡块重新倒入锅中，快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上辣椒和花椒的香气。最后，撒上一把熟芝麻，增香又提色，一盘色香味俱全的辣子鸡便大功告成了。
奶奶做的辣子鸡，最大的特点便是那焦香酥脆的口感和层次分明的味道。鸡肉外酥里嫩，咬一口，先是感受到表皮的酥脆，紧接着是鲜嫩的肉质，最后是辣椒和花椒带来的麻辣刺激，三种口感交织在一起，让人回味无穷。而那些被炸得香脆的辣椒，更是别有一番风味，即便是平时不太吃辣的人，也难以抵挡它们的诱惑。奶奶总是笑着说：“这些辣椒啊，比肉还受欢迎呢！”
辣子鸡不仅是餐桌上的美味，更是连接家人情感的纽带。每当这道菜上桌，全家人都会围坐在一起，大快朵颐，谈笑风生。奶奶总是笑眯眯地看着我们，满足的神情溢于言表。那一刻，我深刻体会到，食物不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的传递和家的温暖。
记得有一次，家里来了客人，奶奶特意多做了几份辣子鸡，客人们品尝后赞不绝口，纷纷向奶奶请教做法。奶奶乐呵呵地分享着她的秘诀，那份慷慨和热情，让在场的每一个人都感受到了家的温馨。那一刻，我仿佛看到了辣子鸡背后的故事——它不仅仅是一道菜，更是奶奶对家人的爱，对生活的热爱，以及对传统美食文化的传承。
如今，虽然奶奶已经不在身边，但每当我想念她的时候，就会动手做一盘辣子鸡。按照奶奶的方法，精心挑选食材，用心腌制，耐心炸制，细心炒制，每一个步骤都仿佛在与奶奶进行着一场跨越时空的对话。每当这道菜端上桌，那股熟悉的味道总能瞬间勾起我对奶奶的无限思念，也让我明白，真正的美味，不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵的慰藉和情感的寄托。
辣子鸡，这道看似普通的家常菜，却因为奶奶的爱，而变得不再平凡。它教会了我，无论生活多么忙碌，都不应忘记那份对美食的热爱，对家人的关怀，以及对生活的热情。在未来的日子里，我会继续传承这份味道，让辣子鸡的故事，在我们家一代又一代地延续下去，成为永恒的记忆。
