一、食材准备
主料：新鲜草鱼一条（约1500克）、酸菜300克。
辅料：生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒适量、香菜2根、葱花适量。
调料：食用油、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、水淀粉、高汤或清水适量。
二、制作步骤
1. 鱼的处理
将草鱼宰杀干净，去头尾，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀片成薄片，鱼骨剁成段。
鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉抓匀腌制15分钟。
鱼骨也加入少许盐和料酒腌制。
2. 酸菜的处理
酸菜洗净，切成小段，用清水浸泡10分钟去除多余的盐分，然后捞出沥干水分。
3. 配料准备
生姜切片，大蒜拍散，干辣椒剪成小段，香菜切段，葱花切碎备用。
4. 烹饪过程
炒制酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。接着放入酸菜翻炒出香味，加入高汤或清水，大火煮沸。
煮鱼骨：将腌制好的鱼骨放入锅中，大火煮5分钟，煮出鱼骨的鲜味。此时汤色会变得乳白，加入适量盐、生抽调味。
煮鱼片：用漏勺将酸菜和鱼骨捞出放入碗中，转小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻滑散，煮至鱼片变色熟透（约2-3分钟）。
调味出锅：将煮好的鱼片和汤一起倒入装有酸菜和鱼骨的碗中。锅中再倒入少许食用油，烧热后放入花椒、干辣椒炸香，迅速浇在鱼片上，撒上葱花、香菜段即可。
三、温馨提示
选择新鲜的草鱼是制作酸菜鱼的关键，新鲜的鱼肉质紧实，口感更佳。
腌制鱼片时加入水淀粉可以使鱼片更加滑嫩。
炒酸菜时尽量炒出酸香味，这样汤汁会更加浓郁。
煮鱼片时火候要控制好，时间不宜过长，以免鱼片变老。
最后的热油浇在鱼片上可以激发调料的香味，使整道菜更加诱人。
酸菜鱼，一道看似复杂实则简单的家常菜。它融合了酸菜的酸爽、鱼肉的鲜嫩和调料的香辣，每一口都让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道酸菜鱼都能成为餐桌上的亮点，带来满满的幸福感。亲爱的朋友们，不妨在闲暇之余，亲手为家人和朋友制作这道美味的酸菜鱼吧！相信你们一定会爱上这道酸爽鲜香的家常味。
希望这篇教程能够帮助大家成功制作出美味的酸菜鱼，享受烹饪的乐趣！
