今天这个炖菜的主角就是芋艿了，号称是“地下宝物”，做熟了的芋艿口感细腻滑嫩，蘸着白糖吃也是一绝。其含有丰富的膳食纤维、钾、钙、镁、硒、B族维生素等营养，冬季吃一吃还有强免疫的好处，如果作为主食吃饱腹感更强、更健康，用来做炖菜也是很好的选择。
芋艿用来烧菜时汤汁更加的乳白鲜香醇厚，搭配冻豆腐、腊味和鲜毛豆仁营养更好，鲜味更足。简单易上手，天冷了随时就能炖一锅，有汤有菜，鲜软滑嫩又暖人。话不多说，此菜详细做法且看如下步骤分解：
食材准备：芋艿6个，冻豆腐一块，风干咸肉一块，腊肠一段，葱蒜，松茸鲜，食盐少许，食用油，胡椒粉少许
第一步：准备芋艿五六个，洗干净后把个头稍大的对半切开，而后上蒸锅大火蒸十几分钟。开盖后取出投入凉水中彻底冷却，后可以轻松地将其外皮揭掉，较大的芋艿肉可以再改刀切一下备用。
第二步：准备一块冻豆腐，解冻后用手掰开成大块，而后下入开水锅中焯烫两分钟，捞出后挤干水分备用。这个冻豆腐其实就是冷冻的老豆腐，只要买一块鲜豆腐直接放入冰箱冷冻层冻个一两天就可以了，可以长时间保存，想吃的时候取出解冻即可。
第三步：需要准备的辅料有风干咸肉一块，切开后成小块，再搭配一截腊肠切成片备用。还有一把鲜毛豆仁洗干净后待用，再来一些葱蒜末作为小料使用。
第四步：起锅烧油，油热后先把鲜肉块和腊肠下锅煸炒一会，炒至变色出香味的时候加入葱蒜炒出香味，接着把毛豆仁下锅炒一炒，最后再将蒸熟的芋艿下锅炒匀。
第五步：而后加入开水适量，再把冻豆腐下入锅中，大火煮开后加入一些食盐、松茸鲜和胡椒粉调调味，大火煮个10分钟左右，将汤汁煮成奶白色的程度就可以出锅了，最好装入砂锅中继续加热，热气腾腾的特别有食欲的感觉，芋艿极致的滑嫩，冻豆腐吸收了汤汁滋味更好，一道特别适合冬季吃的热乎菜，感兴趣的可以试一试这个做法。
芋艿的皮很好去除，只要将其煮一煮或者蒸一蒸，至八成熟左右，取出后用凉水冷却就可以轻松揭掉皮了。
菜谱中用到了咸肉和腊肠，这两样自带很多盐分，炖煮后会释放到汤水中，所以在最后调味的时盐的量要少加入一些，避免菜肴太咸。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！冬天碰到芋艿这个食材别错过，营养又美味，和冻豆腐、腊味炖一炖，热乎乎的特有食欲，特别适合冬天吃的好菜。如果你喜欢今天这道腊味芋艿烧冻豆腐的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！
