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 14块钱吃到撑!山东“快餐扛把子”开进北京,打工人直呼快餐菩萨  

时间:2024-10-09 22:06:00   来源:毒sir财经   编辑:tangyinglin
你每天吃的午餐多少钱一份?

一大片把子肉,一份小素菜,再加一份大米饭,玉米粥免费无限喝,这样的荤素搭配,只需14块钱。

而且餐厅全天24小时营业,这样的快餐,你吃过吗?

它就是坐落于山东济南的超意兴快餐店。

凭借一己之力,打败周边所有小吃店,一年营收入20亿,连锁店开到600多家,直接占据餐饮界半壁江山。

今年,超意兴开进北京,惊呆了北漂人,直呼“快餐界活菩萨”。

都说穷鬼经济时代,今年餐饮利润低到极致,但是超意兴却意外出圈,被网友亲切称为“超级意大利复兴餐厅”。

超意兴到底是如何做到不给同行留有一丝余地的呢?

超意兴是由山东老字号“正泰恒”传承发展而来的。

1912年,张书翰在山东济南商埠开了一家饭铺,取名为正泰恒,主营就是大米饭把子肉。

随着手艺的代代相传,1993年,作为第四代传人的张超接管传承下来的手艺。

他在山东济南火车站附近开了一家不足10平米的小餐馆,取名为超意兴,寓意为超前人之夙愿,意家国之情怀,兴百年之传承。

超意兴主营把子肉,把子肉是山东传统卤菜,更是超意兴的镇店之宝。

张超也从不敢忘却“超意兴”这三个字的真实含义,在制作手法上从不敢怠慢,沿用老祖宗留下的祖传配方,经过12道传统工艺、8小时的慢火炖制而成。

2005年,超意兴成立第一家连锁店,2010年,开到了19家。

2011年,超意兴被认定为放心早餐工程建设企业,这一影响直接扩大连锁店200多家,成为一家集食品生产、快餐经营的综合性大众餐饮连锁企业。

2013年,超意兴凭借100多年的历史被济南市商务局评为“济南老字号”,成为首批市老字号企业。

虽说连锁店开了很多家,但是超意兴的路并不像看着那般顺利,开的分店跟所有大众餐饮一样,采用降本的方法,效果不甚理想。

面对此景象,张超另辟蹊径,做出跟所有餐厅不同的打法。

它将受众群体变成了学生、农民工等,同时打上了“社区食堂”“百姓厨房”的标语,在价格上也是做出相当实惠的让步,7块钱一块把子肉,10块钱就能吃饱,人均也就14块钱。

这也印证了“超意兴”当时取名的真实用意。

如此低廉价格,无论是北漂、学生亦或农民工,超意兴无疑给了他们莫大的温暖和安全感。

网友评论:“一到饭点,超意兴就挤满了农民工大哥,哪怕只点一份炸豆腐加饭,超意兴也不嫌弃。”

如此之大格局,超意兴深得民心,也让超意兴快速裂变出诸多分店。

2015年超意兴分店增加到180多家,今天直接干到了600多家,一跃成为餐饮界的翘楚。

今年,超意兴更是向北漂同胞抛出橄榄枝,进入北京市场。那架势势必要与北京的南城乡一较高下,8块钱一块把子肉直接降伏了北漂人的胃。

传统的快餐店经济实惠、控制成本,通过薄利多销,按照人头的到来挣钱。

而超意兴光免费粥这一项所有店加起来每天就得消耗近3万的成本,一年下来企业成本要增加近1000万的支出。

那它到底靠什么盈利呢?

首先就是口碑爆品引流。

谈到山东人,除了大蒜就是把子肉,超意兴就把子肉做成了一款高性价比的爆品。

围绕把子肉展开两个分支,一个是卤味菜,一个是清炒菜,而这类菜就是超意兴主盈利产品,销量占到总营收的25%以上。

超意兴的产品打法并不是把每个菜做成高水平的菜品,而是通过平价菜来提高拉新的效率,让顾客感受到真真实实的实惠,极致的性价比。

高价值低价格是超意兴跑赢很多快餐店的核心中的核心。

不仅如此,超意兴的中央厨房更是让众多餐饮界看到了它的独到之处。

为了提高技术,他选择了自建厨房,从国外引入先进的设备,保证每种调料的配比都符合严格的标准,从源头上实现制作的标准化。

机器的介入也大量解放人力,原本各个环节都得派人来监督,现在每条生产线只需要4、5个人操作,如此不仅保证了口味的统一,还提高了生产效率。

同时,超意兴的内部管理合伙制度也是助燃剂。

工作满一年的员工参加培训班,进入门店管理岗位,就有机会在新店去参股,参股比例为店长占12%,厨师长占10%,主管占5%,店内固定员工可以通过报考技工获得晋升,可以参股新门店。

这样每家店都是独立的法人,公司的员工先完成投资,保障先让员工获得分红权,真正实现了品牌共享,合伙人裂变增长。

超意兴火的另一大原因不得不提,就是它独特的“大姨文化”。

在超意兴的工作人员基本是年龄较大的大姨们,这无疑带动经济的同时,还给了山东人民一份安稳,也让前来吃饭的人们感受到那份热情。

成品一致的标准赋能、清晰的产品定位、合理的产品结构,让超意兴直接火出天际。

超意兴的崛起,不仅仅是一个餐饮品牌的影响力,更是一个时代的缩影,反映出当下人们的生存压力和生活态度。

从刚需属性讲,超意兴给了许多打工人温暖和安全感,尤其便宜实惠的把子肉。

当然它最核心的重点就是微利运行,用超低的利润抢占市场先机。

于消费者而言,超意兴对得起它的口号“百姓厨房”;

于整个行业来说,超意兴的成功,也给其他企业一个指引,在品牌和价格之间寻找适合人们的平衡点。

未来餐饮市场,一定是保持低价同时,还能脱颖而出,有自己的特色,就像超意兴一样有大姨文化、免费玉米粥、中央厨房等。

同时,餐饮品牌们也要时刻与时代接轨,拥抱数字化转型,通过智能化设备提高生产效率。

未来的品牌企业,不能只满足于生产、买卖,而应该把经营当作一种生活方式,才能在市场中占有绝对地位和话语权,屹立不倒。

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