繁荣于上世纪80年代左右，有50多年的历史，郑州烩面有羊肉烩面、三鲜烩面和五香烩面等多种类型。萧记烩面、合记烩面、76人烩面都是郑州烩面的代表品牌。
河南面食多有所长，烩面是代表之一。烩面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有"插肉面、大奥面"的供应，取其筋软光滑、汤醇性温。郑州烩面大兴于二十世纪八十年代，得益于改革开放、流动人口大量增加、餐饮业需求大增，先是老字号"郑州合记"的羊肉烩面独领风骚，然后是萧记三鲜烩面异军突起，二十年间成为郑州市餐饮的城市名片，一碗在手，酣畅淋漓的烩面别具另种风情。
方城烩面与郑州烩面一脉同源，方城烩面受欢迎的原因是一直很接地气，在方城8块钱一碗烩面就能吃的又饱又好。
方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜，据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。
在羊肉浓汤的锅中下面，并且取汤，再依次放入羊肉丁、葱花和香菜，还有灵魂芝麻酱，是尉氏烩面的独特做法。
尉氏烩面是以独家祖传秘方调制的香料，配上滚滚的羊汤而成。放入羊肉丁、葱花、香菜(芫荽)或是荆芥(五香菜)、芝麻酱，同时以个人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，浓香味美回味无穷。一碗香汤入腹，激出汗滴如豆，酣畅淋漓、回味无穷。即使不吃面，单单喝上一碗汤，就如入仙境一般，满腹香浓。
原阳烩面最早叫麒麟面，有1400多年的历史，原阳烩面讲究原汤原味，香油和香菜也是其特色。
原阳烩面，准确名称为原阳羊肉烩面，产自河南省原阳县。烩面为河南著名面食，河南各市县因为做法以及风俗不同而具有不同的特色。原阳烩面是较有特色，汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特。原阳当地知名烩面馆常有慕名而来外地人。
叶县烩面的最大特点是炝，用鲜羊肉丝炝锅，添加高汤煮面，是叶县人的家乡味道。
叶县烩面是一道美味可口的传统小吃。羊肉炝锅，采用优质面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口，烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享誉周边十几个县市。属风味特色类。
秘制炒卤、原汤煮面是浚县老式烩面与其他烩面的最大不同，浚县是高筋小麦的主产区，浚县烩面使用的面也更劲道。
浚县位于河南省北部，是高筋小麦主产区。浚县人的面食也因此更加丰富、多样，浚县老式烩面，与其他烩面最大的不同就是秘制炒卤，原汤煮面，可以说是鹤壁人的美食记忆。本地人对于烩面的喜欢可以说是百吃不厌，宁可三日不吃肉，不能一日不吃烩面，外地食客吃完也是纷纷点赞。
源自西安泡馍的启发，主要以三道高汤、鸡汤、骨汤、羊肉汤为基准配方，拥有邓州烩面独特的味道。
"高汤烩面"主要以三道高汤"鸡汤、骨汤、羊肉汤"为基准配方，它的特点有"三不过"(滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻)，风味独特、质优味美，深受消费者喜爱。开业以来，已成功接待了各级领导及巴基斯坦、南非、美国、英国、韩国等各国宾朋，赢得广泛赞誉，被定为南阳唯一一家穆斯林涉外定点接待饭店。
清朝年间西安羊肉泡馍传入河南，登封人不喜吃馍，就把羊肉泡馍的做法演变成了羊肉烩面，形成了独特的烩面流派。
登封羊肉烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为登封人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。烩面的作法有很多讲究，首先，所用的面要提前做好，等到下锅之时，将面担成条状，下锅煮。面的厚度和弹性，一定要把握的恰到好处。烩面的汤料也是师傅提前进行熬制的，一般以羊肉汤居多。一大碗烩面加一个焦盖烧饼，几乎成了每一个出门在外的游子回家后的第一餐。
漯河烩面是河南四大老字号之一，与其他烩面最大的不同是配菜独特，用韭菜和荆芥。
项记烩面的历史可以追溯到清朝末年，由项氏家族创立。当时的项氏家族是漯河的富商，经营着一家大型粮店。他们为了方便自己和客人吃饭，就在粮店后面开了一家小面馆，专门做烩面。他们用自己的粮店里的优质小麦制作面条，用自己养的土鸡做汤料，用自己种的蔬菜做配菜，做出了一碗碗香喷喷的烩面。这样的烩面很快就吸引了周围的人们，生意越来越红火。后来，项氏家族把粮店改成了烩面馆，并取名为“项记烩面”。
萧记三鲜烩面的汤，用的是新鲜的羊肉、羊骨头一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
河南萧记烩面是一家面馆，特色三鲜烩面是萧鸿河从伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
河南十大烩面，每一种都有着其独特的风味和文化内涵，无论是其鲜美的口感，还是其丰富的营养价值，都让人回味无穷。这些烩面不仅是河南人民的骄傲，更是中国美食文化的重要组成部分。希望更多的人能够了解和喜爱河南烩面，让这道传统美食能够得到更好的传承和发展。
