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  七月,我家吃得最多的2道应季蔬菜,吃的就是便宜又新鲜!  

时间:2024-07-03 10:22:39   来源:美食达人计划    编辑:tangyinglin


七月盛夏,我家餐桌常伴两味应季绿蔬,翠意盎然间透着自然的馈赠。它们不仅是季节的低语,更是餐桌上的清新诗篇。随手一炒,便化作盘中佳肴,既解暑又开胃,下酒时添几分豪爽,佐饭时更添几缕温馨。

一、【五花肉炒瓠子】

制作配料:瓠子1个 五花肉1块 生抽2勺 老抽半勺 盐半勺 白胡椒粉少量 姜粉少量

制作方法:

1、挑选一根新鲜脆嫩的瓠子,将瓠子置于流动的水下仔细冲洗干净。随后,使用锋利的刀具轻轻削去其坚韧的外皮,确保去皮均匀且尽量保留其内部的嫩肉。接下来,将去皮后的瓠子放置于砧板上,将其切成均匀厚薄、形状美观的薄片。

2、宽底深锅,置于中火上预热,将切成薄片的五花肉缓缓放入锅中,转小火慢煸。五花肉的油脂开始慢慢渗出,散发出诱人的肉香。此时,加入几片蒜瓣,用铲子轻轻翻动,让蒜香与肉香交织在一起,形成层次丰富的香气。待蒜片金黄微焦,五花肉边缘微卷时,依次加入一小勺生抽提鲜,半勺老抽上色,再撒入少许白胡椒粉和姜粉,快速翻炒均匀,使所有调料充分渗透至五花肉中。随后,倒入半碗清水,盖上锅盖,转小火焖煮片刻,让五花肉在汤汁的浸润下更加酥软入味。

3、随着锅中水汽的升腾,五花肉的香气愈发浓郁。待五花肉完全焖熟,肉质变得柔软而不失嚼劲时,便可开始收汁。

4、当五花肉收汁至满意程度后,迅速将之前切好的瓠子片倒入锅中,利用锅中残留的余温和五花肉析出的油脂,快速翻炒瓠子。瓠子在高温下迅速释放出自身的水分,与五花肉的香气相融合。此时,再加入一勺生抽,提升整体风味,同时保持大火翻炒,直至瓠子变软,汤汁基本收干。一盘色香味俱佳的瓠子炒五花肉便大功告成了。

二、【黄瓜炒鸡腿菇牛肉】

制作配料:黄瓜1根 鸡腿菇3个 红椒半个 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、1丢丢的小苏打、白胡椒粉和姜粉少量

制作方法:

1、挑选一根鲜嫩的黄瓜,用流动的清水洗净表面。接着,用锋利的刀具将黄瓜切成均匀的菱形片,这样的形状不仅美观,还能使黄瓜在烹饪过程中更容易入味。同时,取适量鸡腿菇,同样洗净后切成与黄瓜相似的菱形片。为了使鸡腿菇更加爽脆可口,可以提前在沸水中快速焯水,捞出后立即用冷水冲洗,以保持其鲜亮的色泽和脆嫩的口感。

2、选用一块纹理清晰的牛肉,逆着其纤维方向切成薄片,这是确保牛肉嫩滑的关键步骤。将切好的牛肉片放入大碗中,依次加入1勺生抽提鲜,半勺老抽上色,1勺蚝油增加风味层次,再撒入1勺淀粉使肉质更加滑嫩。此外,加入一丢丢小苏打有助于牛肉在烹饪过程中保持嫩滑,同时根据个人口味加入适量的白胡椒粉和姜粉去腥增香。用手轻轻抓拌均匀,直至所有调料被牛肉充分吸收。最后,淋上少许食用油,轻轻拌匀,以锁住牛肉的水分和味道,密封后放入冰箱冷藏腌制。腌制的时间越长,牛肉将越加入味,口感也愈发鲜嫩。

3、热锅凉油,将腌制好的牛肉片迅速滑入锅中,用大火快速翻炒。随着锅铲的翻动,牛肉片逐渐变色,散发出诱人的香气。待牛肉片全部变色且略带焦香时,迅速将其盛出,放在一旁备用。

4、另起一锅,放入切好的蒜片和红椒段。蒜香与红椒的辣香瞬间在锅中弥漫开来,形成一道独特的香气屏障。随后,将切好的黄瓜片和鸡腿菇片一同下入锅中,用中火快速翻炒。黄瓜的清新与鸡腿菇的鲜美在锅中交织碰撞,形成一道色香味俱佳的蔬菜盛宴。

5、待黄瓜片和鸡腿菇片炒至断生且微微变软时,根据个人口味加入1勺生抽提鲜,半勺老抽上色,以及1勺盐调味。继续用大火翻炒均匀,使所有食材都充分吸收调料的味道。随后,将之前炒好的牛肉片回锅,大火快速翻炒几下,让牛肉的香气与蔬菜的清新再次融合。当锅中汤汁基本收干时,即可关火出锅。

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