婆婆做的这个咸菜，是我们家里一年四季都会有的菜，老公最喜欢吃，而不是像网上说的我们东北人只喜欢猪肉炖粉条。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。首先把芥菜头擦成丝，清洗2-3次，再用清水泡10分钟，买的袋装的芥菜头，特别的咸，不泡没法吃的。青椒，蒜苗洗干净，也切成丝待用。热锅凉油，先放大蒜煸出香味，再放青椒，蒜苗一起翻炒至断生。
倒入芥菜一菜一起翻炒一分多钟吧，让味道充分结合，我没再放盐了。5、最后倒入少量生抽一起翻炒均匀出锅，很香，下饭下粥都不错哦。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
买的咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道，在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。也是一种场合。生活的品质就在于你是否用心，抱着美好积极的心态去对待每一天吧。
