昨天中伏，今天大暑，这两个节气叠加，用上蒸下煮来形容十分贴切，而且最近还时不时的下场雨，这种桑拿天气，让人特别难受。大暑三伏天，饮食一定要清淡些，吃凉拌菜正是不错的选择，首先做起来简单快手，再次做凉拌菜一般不油煎不炒锅，吃着特清淡，其次夏天调凉菜，我一般都会放少许油泼辣子，既提味又下饭，今天本小厨给大家推荐的这道凉拌菜，三伏天里，宁可不吃肉也要吃它，简单快手，香辣清爽，特别下饭。
这道凉菜就是凉拌茄子，七八月份正是茄子上市的时候，自然生长的新鲜又有茄子味，和反季节茄子的口感和味道就是不一样，而且价格也便宜。茄子虽然吃法多样，但凉拌茄子吃着最健康，茄子吸油，其他做法一般都会油炸或者是炒，这样处理过的茄子不但流失了营养成分，而且吃了也不容易消化；凉拌茄子是蒸熟的，不煎不炒，既保留的食材本身的味道，还保护了营养成分不流失。
凉拌茄子
食材：茄子、小葱、大蒜、盐、白糖、花椒粉、油泼辣子、香醋、酱油、香油
做法：
1、挑选新鲜的深紫色的茄子清洗干净，先切成小拇指长的段，再分切成一指宽的条状，放入水中泡几分钟，水中加2勺白醋和1勺米醋，这样可以防止茄子氧化变色，即使将茄子蒸熟了也能保持紫色。在茄子泡水的同时，准备好蒜末和葱花。
2、起锅加水烧开，水开后放入茄子中火蒸8分钟左右，筷子可以轻松戳过就可以，茄子放凉后，用手轻轻按压挤出水分。如果想吃手撕茄子，也可以将茄子切成粗条，蒸熟放凉后用手撕成小条。我个人感觉还是手撕的茄子好吃一些，虽然手撕的时候有点烫手。
3、茄子上放葱花、蒜蓉、盐、白糖、花椒粉、油泼辣子、香醋、酱油、香油，最后烧热油浇上去，激发出香味，拌匀即可。调味时，糖和醋要多放些，这样搭配蒜泥的香味菜好吃；花椒粉也必不可少，十分提味，如果没有花椒粉也可以用花椒粒代替。
啰嗦几句
1、茄子不要去皮，茄子是为数不多的紫色蔬菜，茄子皮营养也很丰富。
2、蒸茄子时茄子皮一面朝下，这样不至于将茄子蒸的太软烂。
