其实黄赖头也是一种野生牛肝菌，欧洲好像是叫做橙色粗把牛肝菌，在国际上非常受欢迎，是干品牛肝菌出口的主要品种之一。
所以说，我一直觉得，把这种以爽脆和浓香出名的珍贵野生菌晒制成干品，也是一种很浪费的行为。
我们这里的保存方法一般是把它切片用猪油炒熟（必须得用炒，煮可不行），不加任何调味料，然后装成小袋，放入冰箱冷冻室保存。
等哪天想吃了就拿出一袋，解冻后用干椒大蒜炒来吃，装盘前再撒盐。这样虽然还是不能保有爽脆口感，但是可以保存几个月而香味很少流失——比干品可要强得多了。
黄赖头的香味稍微比不上见手青，但是口感更胜一筹，所以一定要大火爆炒，以保留它的口感。
这就存在一个问题，虽然它不像见手青那么毒，但也还是有微毒的，所以炒的时候一定要注意几个问题。
1、切片一定要厚薄均匀，防止有炒不熟的。
3、加入大量的大蒜和干辣椒段爆锅，三者的比例大概是——大蒜1：干椒2：黄赖头7。注意，这里说的是体积，不是重量。大蒜具有解菌毒的作用，多放一点也能更香。
3、因为炒的时间短，所以一定要随时注意不要粘到锅铲上面，防止吃到半生的。
4、不要放花椒油，这个应该是除鸡枞松茸外，炒所有野生菌都要注意的，因为云南的野生菌种类太多，有毒的也不在少数，有的种类比较相似——凡是自身带有麻味和苦味的，基本可以确定为有毒。如果是加了花椒油，你就会分不清是菌子本身麻，还是花椒油麻？
那么黄赖头要怎么做才好吃呢？当然是干椒大蒜猪油爆炒了，而且干椒炒的绝对比青椒炒的更香更脆，盐巴一定要最后起锅前再放，不然就不脆了。
请记住它的样子，如您刚好身在云南，幸运的在深山老林抑或街头菜馆与其相逢。相信我，可不要错过了！它浓郁的菌子香味，脆爽的口感一定能让您毕生难忘。
另外根据医书记载，黄赖头还具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。
