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  牛肉馅饺子怎么调馅?记住“多加1样、不放1样”,不腥不柴,贼香  

时间:2024-07-10 11:23:12   来源:关于我们吃喝的那些事   编辑:tangyinglin

牛肉馅饺子怎么调馅?记住“多加1样、不放1样”,不腥不柴,贼香

说到饺子,不管是素馅的还是肉馅的都很好吃,但非要比较一下,自然是肉馅更招人喜欢,特别解馋。不过调肉馅需要技巧,尤其是做牛肉馅饺子,不懂得如何做很容易做坏。因为牛肉本身纤维粗,肉质柴,还有一股膻味,若不掌握调馅方法,做出的牛肉馅饺子肯定难吃,干硬不说,还会腥膻难闻。

那么牛肉馅饺子怎么调馅呢?制作的时候一定要牢牢记住“多加1样、不放1样”,这样做出来不腥不柴,贼香!

调牛肉馅,只会加调味料可不行,下面就来分享一下具体做法,不妨照着做,保准饺子鲜香多汁,越吃越喜欢。

【芹菜牛肉馅饺子】

准备牛肉、芹菜、生姜、大葱、香菜、八角、香叶、花椒粒、生抽、老抽、盐、鸡精、面粉、食用油。

1、取面粉放进盆内,加一小勺盐,再分次加入清水,搅拌成絮状。处理好后揉成面团,稍微软一些。面团盖起来醒发。

2、牛肉切成小块,放进盆内,浸泡十分钟,去掉一部分血水。浸泡后换水清洗,再剁成碎末状。

3、生姜切姜片和姜末。大葱切葱段和葱碎。八角、香叶、花椒粒清洗一遍。

4、锅内加水,煮开后放入花椒粒,煮两分钟,煮好后盛出放凉。

5、另一个锅内加油,放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、香菜梗,中小火炸一会儿,变微黄后捞出,料油倒进碗中晾凉。

5、牛肉末中放入姜末、盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀,再分次加入放凉的料水,搅拌至牛肉馅看起来水润有黏劲。注意不管啥时候搅拌肉馅,都要朝着同一个方向,不要混乱着搅。(一斤牛肉至少打进去半斤水为好,若搭配的蔬菜容易出水,可以适当减少水量。)

6、水打好了,加入料油搅拌,锁住肉馅的水分。

7、芹菜去掉叶子,清洗干净,再开水入锅,煮到断生捞出。过凉后切成碎丁,再挤干水分。

8、葱碎和芹菜碎放在一起,加入香油搅拌均匀,再倒进肉馅中,继续朝着同一方向搅拌,牛肉馅就调好了。

9、牛肉馅放进冰箱冷冻一个小时,这样处理就不怕难包了。

10、面团取出搓成长条,切成小剂子,再擀成饺子皮。处理好后,将馅料取出,包成饺子。

11、最后开水下锅煮饺子,煮熟就可以吃了,每咬一口都香喷喷的,特别解馋。

调牛肉馅,记住“多加1样、不放1样”:

调馅时,不要放料酒!因为料酒需要蒸发才能带走腥味,而料酒在饺子内无法蒸发,所以放了料酒后,饺子会有一股怪味,导致不好吃。

调馅时,要加料水!料水代替了料酒,不仅能去腥增香,还能让馅料变得鲜嫩多汁。加了料水做出来的饺子不干不柴、不腥不膻。

如何调牛肉馅,你学会了吗?不如做出来尝尝,看看是不是和以往调的不同。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!

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