拨开熙熙攘攘的人群，凑到小摊儿跟前瞅瞅卖的什么，相信这是很多人在小吃街的统一动作，忙碌间夹杂着偶尔的热情叫卖声，隔老远就能闻到令人直流口水的香味，可以说这些火爆的小吃简直是街头的灵魂。四月份往后隔三差五就会去夜市摊，边炖边吃的干锅牛蛙是我非常爱吃的，肉质格外鲜美嫩滑，香辣过瘾适合下酒；章鱼小丸子是从日本流行过来的，圆鼓鼓的丸子里裹着真材实料的章鱼肉，再撒上海苔碎、柴鱼片、章鱼烧酱，一口一口贼过瘾；铁板鱿鱼比炉子上烤的一串串的更带劲儿，大片鱿鱼肉入口劲道极了。今天阿新就给大家分享这三种最热的街头小吃的自制做法，更干净省心又解馋，再也不用去排队了。
第一道：干锅牛蛙
1、首先将牛蛙宰杀干净，剁去爪子再剁成小块后放入清水中，再加入1勺盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，去除血水及其体内的寄生虫，浸泡好后再反复洗净；
2、然后加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，先搅拌均匀，再加入5干淀粉继续搅匀（这一步可以使牛蛙炒制后肉质更嫩滑），最后加入1勺食用油继续拌匀，然后腌制20分钟；
3、取半个洋葱切丝，用手抓匀后铺在干锅底部，香芹洗净后也切成小段，蒜苗拍散后切段，小米椒斜刀切成两半，生姜切片，蒜子用刀背拍散后放一起备用；
4、热锅倒入1勺食用油，油温6成时下入腌制好的牛蛙，大火翻炒至牛蛙熟透后盛出备用。再次起锅倒入少许油，油热下入半勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入姜蒜、小米椒、泡野山椒及干辣椒炒香；
5、接着倒入炒好的牛蛙，快速翻炒均匀后淋入1勺高度白酒，然后迅速盖上盖子焖10分钟，去腥增香，然后打开锅盖，翻炒出水汽，沿锅边淋入1勺生抽炒匀；
6、最后倒入切好的香芹，加入半勺白胡椒粉调味、半勺白糖提鲜，继续炒匀后倒入切好的蒜苗，翻炒至断生即可出锅，可以坐在酒精炉上边加热边享用。
第二道：章鱼小丸子
1、首先将准备的100g章鱼足、20g胡萝卜、10g小葱末、20g洋葱末切成小丁备用，接着盆中倒入300g章鱼烧粉，并打入1个鸡蛋，然后缓慢倒入适量清水，边倒边搅拌，最后用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒、能够呈线性流动的面浆；
2、开小火将模具底部加热，烧热后在每个模具中滴入一两滴食用油，然后刷匀，接着将调好的面糊依次倒入模具中容量的1/2，再倒入章鱼足丁、洋葱末、胡萝卜及小葱末，待底部定型后用1根竹签将半球状的丸子挑起，再依次倒入面浆至与模具口平齐，继续小火加热烧至定型；
3、再次定型后用竹签边转动丸子、边倒入面浆，待面浆还未凝固前将丸子快速翻面使其封口，形成完整的球形，全部定型好后继续小火将表面烤至微黄，期间要不停地翻动保证熟透；
4、全部烤好后淋上喜欢的酱料，再搭配些柴鱼片、即食海苔即可装盘享用。
第三道：铁板鱿鱼
1、将整只鱿鱼宰杀干净后撕去表皮，切去嘴巴和眼睛，洗净后将鱿鱼对折，2/3处切一字刀。碗中加入1勺料酒、1勺香辣酱、2勺蒜蓉、1勺孜然粉、1勺五香粉拌匀成蘸料备用；
2、烤盘烧热后，表面刷一层食用油，油热调中小火将鱿鱼放入锅中，煎至两面微黄，在表面刷一层蘸料，再翻面也刷上一层蘸料；
3、继续煎至表面焦黄后即可出锅，最后撒上少许熟白芝麻即可享用。
