蛤蜊蒸蛋是一道做法简单美味可口的家常菜，以花蛤和鸡蛋为主要原料，做法易学，鲜美嫩滑，深受广大食客的喜爱。
蛤蜊，肉质肥美，鲜甜而物美价廉，煮汤煮面加一些就老鲜了。蒸蛋放入鲜美的蛤蜊，普普通通的鸡蛋羹会变得丰盛一些，鲜甜滑嫩，蛋羹平滑如镜，蛤蜊仿佛像是一个小小的聚宝盆。
鸡蛋羹融入了蛤蜊的鲜甜，Q弹滑嫩，入口即化，蛤蜊肉鲜美厚实，吮着花甲壳，一嘬就让蛋羹连带着蛤蜊肉一起滑入口中。
那一刻感觉身心都变得温和又柔软了，用来下一大碗米饭都是绰绰有余的。
蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中，倒入一些料酒，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。
鸡蛋打成蛋液，加入水（彻底晾凉后的凉开水），水量是蛋液量的1.5倍左右，香葱切小碎末备用。
将打好的蛋液过筛，滤出的部分不要，撇掉蛋液表面的气泡。
蛤蜊摆放在略有深度的盘子中，倒入蛋液（蛋液不要全部覆盖住蛤蜊，大约在蛤蜊的1/3处即可），盖上保鲜膜或者一个盘子。
蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子蒸15分钟左右。
蒸好以后，倒入鱼露，生抽，米醋，香油，撒上香葱末，拌匀即可。
由于蛤蜊是带壳一起蒸的，所以，一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话，就将煮好的蛤蜊去掉壳，只保留蛤蜊肉，放入蛋液中，是味道一样的，只是成品没那么好看。
同时，蛋液过筛这个步骤很关键，能使蒸出的蛋羹看起来更为平滑， 盘子里的蛋液不要过多，否则不容易蒸熟。
