十月底,昼夜温差极大,似乎我们住的地方要比其它地方更冷一些,在家里就可以听到有人叫卖白萝卜,七元一袋子,是很大的一袋子了,忍不住心动家里存了2袋子,因为作为资深家庭煮夫兼资深吃货,吃糠咽菜长大的我,在同龄人中,那可是美梦,美的不是新衣服,不是抢鞭炮,更不是压岁钱,而是过油的味道,别提多馋人了!
过油,就是用油炸食品,那香味,香飘万里,无人能抵抗得了。在滕州地区,是每家每户过年时,必须跨过去的一道坎,没有余地。平常百姓家,过油最常见的食品之一就是炸丸子,丸子的主料是萝卜,对,就是青萝卜,油炸萝卜丸子!
葱姜蒜洗干净备用
萝卜洗净,多少自己掌握,我用了大小四颗,大葱两棵,姜一片,花椒面适量,盐适量,普通小麦面粉适量。油适量。
萝卜洗净擦成丝备用。锅内添水适量,烧开。
白萝卜丝下水煮熟
捞出,攥干水分
放在案板上,再剁碎
萝卜丝绰熟,放入冷水过一下,用手捞出,掿出水分,剁成馅备用。
馅剁好后,放入适量盐,花椒面,适量面粉
用手搅拌,不用添水,和成丸子馅备用。面粉不宜太多,先少放,然后感觉不好再少放,慢慢添加。面粉多了不好吃。
面粉的多少以从拳眼掿出的丸子不开裂为准,自己掌握。
馅备好后,准备一个小碗,盛点水,一个汤匙和盛丸子的容器,一把漏勺。
锅内放油适量,大火烧七成热,改成中火。左手抓一把馅,从拳眼中挤出来,用汤匙挖出放入油锅。以此类推,直致锅内放满。
在放丸子时,汤匙如有粘连,放入小碗清水中沾一下。此时注意油温,不能过低,也不能高,及时调整火力。放入丸子后,最好不要搅动,等丸子炸熟会自然漂起,外皮老化后再轻轻推动,以防破裂。
丸子炸至两面金黄,外酥里嫩后捞出即可。
在这日子里,品的是萝卜丸子,吃的却是家乡情,家乡的味!其实这用料,这做法都和在老家是一样的,但就是味,不够地道。
不论是天南的,还是地北的,只要不是在故土做,这味道就是不够纯正,也不知何故?
好了,就到这里吧,愿我的文字和图片能给你带来片刻的休闲。