凉拌黄花鱼
配料：
小黄花鱼1条、韭菜1把、葱姜蒜适量、香油1勺、料酒2勺、醋4勺、蚝油1勺、生抽2勺、精盐少许、柿子椒1个、小米椒3个、花椒油1勺
烹饪步骤：
1.一条黄花鱼需要这么多韭菜，喜欢这个味也可以多放点，清洗备用
2.切成小段
3.一个青椒切碎，三个小米椒切碎，切两瓣蒜末，一半姜切末，一半姜切片
4.大葱切段，黄花鱼洗净，我选用的是三去（去鳞去腮去内脏）黄花鱼，所以清洗干净就很方便
5.葱段和姜片填到鱼肚里，再抹上料酒腌制去腥，这一步不要放盐（蒸鱼时放盐会使肉质变老，可以放到调味那一步）
6.准备蒸盘，盘上刷油，鱼肚上刷油避免粘连。大火烧开蒸锅里的水，放上黄花鱼蒸5分钟，将蒸出来的水倒掉（第一遍很腥），然后放入蒸锅再蒸7分钟，全程蒸鱼共计12分钟左右即可（视鱼大小而定）
7.蒸鱼时可以准备凉拌汁，我的配方：4勺醋，2勺生抽，1勺蚝油，1勺花椒油，1勺香油，2勺凉白开和少许盐
8.将准备好的青椒、小米椒、姜蒜末和韭菜放一起，倒入凉拌汁混合
9.混合均匀
10.取出蒸好的黄花鱼，铺上调味料即可
烹饪小贴士：
1.黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。
