前段时间，小主做了道番茄肥牛（点击回顾食谱），就有人问肥牛是牛身上哪个部位的肉。
其实啊，肥牛并不是牛身上的某个特定部位，而是一种加工品，一般选牛腹部、腰部等部位少筋的肉，进行排酸处理后，切成薄片。
经过加工的肥牛，口感鲜嫩细腻，倍受大家的青睐。不仅是涮火锅必备的荤菜，也能用来做各式各样的家常菜。
像小主时不时会做的金针酸汤肥牛，就是肥牛烹饪的经典菜式。不同于番茄肥牛的酸甜开胃，它劲爽的酸辣，更让人有光盘的冲动！
金针酸汤肥牛是一道四川省传统名菜，口味酸辣，吃起来巴适得很（四川话，“吃起来很开心、很过瘾”的意思）。
除了酸辣的绝妙口感和大片大片鲜嫩的肥牛，这道菜最吸引人的，莫过于这一锅金黄的酸汤了。
要做出“金汤”，黄灯笼椒酱可一定不能少。它不仅提色，还增添了酸辣风味，是效果杠杠的灵魂调料~
肥牛富含蛋白质和人体所需的微量元素，能够补铁补血、增强人的免疫力。
金针菇又是“益智菇”，有健脑的功效。一荤一素，营养又美味，绝对不能错过，赶紧来盘~
*1大勺=15ml，1小勺=5ml
一起来看看详细的制作步骤吧
噔噔！酸辣爽口的金针酸汤肥牛就做好啦~
满满一盘肥牛浸润在金黄的酸汤里，上头还装饰着青的、红的、黄的、白的各色配料，看着就很心动！
肥牛细嫩鲜美，金针菇软绵解腻，酸汤酸爽开胃。整道菜都是宝，边吃边拌饭，分分钟光盘！
都市快节奏的生活，让很多人不得已放下了对吃的讲究。这也是小主身边，对“吃”佛系的人越发多了的原因。
其实吧，对“吃”讲究，是一种生活的乐趣，也是一种积极、认真的生活态度。
毕竟“民以食为天”，吃饱喝好，是对自己负责。所以呀，就算没太多时间，也需要好好吃饭，不要每顿都随便将就将就啦~
1.肥牛片一定要焯过水再入酸汤，直接放入酸汤中煮，因为血水没沥出，会让汤汁浑浊，影响色泽。
3.所用的调料都可以根据自己的口味自行调整~
