青椒作为一种配菜很多时候都是拿它做菜吃的，相信爱吃辣的朋友都对这道菜不陌生的，因为真的是太好吃了啊。我们家也都是很喜欢吃辣椒的，炒菜不放点辣椒都吃不下去，就像拿到辣椒炒蛋，如果没有了辣椒这道菜就失去了它的灵魂啊。
它就是白醋，并且不是在腌制的时候加，而是在辣椒焯水时加。加点白醋将辣椒焯一下水，有两个作用：第一，能消毒杀菌，还能在辣椒入坛后，抑制细菌的滋生；第二，能将帮助辣椒“打开”细胞结构，腌制更入味。辣椒不去蒂洗净，然后沸水下锅，倒入白醋拌匀，然后倒入辣椒焯水1-2分钟捞出，不要过凉水，自然冷却；辣椒冷却至不烫手后，用盆装好，倒入一半的盐，搅拌均匀，然后表面撒上一层食盐，密封腌制3个小时，打开将腌出来的水分倒掉；沥干水分后，倒入剩下的大半盐，拌匀后将其装入干净的腌制坛中，全部装好后，最上层撒上剩下的所有盐，密封腌制，一般来讲半个月左右就能吃了，用来凉拌或者炒菜，味道都贼棒！
