（来源：西安国家粮食交易中心）
小米到底有什么营养？
如何熬出美味的小米粥？
小米如何搭配更健康？
营养篇
营养好！
蛋白质和脂肪含量高
小米，是谷子（稷、粟）去壳后的产物。谷子抗旱能力超群，既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱。谷子在延安约有7000年的种植历史，有“千糜万谷”之说。延安属半干旱山区，光热资源充足、昼夜温差大，很好地满足了小米的生长周期和有效环境所需。因其特殊的地理位置及气候因素，米质独特，口感滑润，营养十分丰富。
延安小米被列为中国四大小米之一，色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香、油脂丰富、久贮不变，蛋白质含量高达13%，含人体必需的8种氨基酸，并且富含多种维生素，特别是富含人体既不能合成亦不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。
能养生！
健脾养胃、养肾滋阴、养心安神、美容养颜
小米是“五谷之首”，从中医来讲，小米有四大养生作用。
第一，健脾养胃，脾胃是后天之本、气血生化之源，而小米能健脾胃；
第二，养肾滋阴，肾阴不足，会出现眼睛干涩、头晕、口干口渴、腰膝酸软等症状；
第三，养心安神，工作紧张、劳累、睡眠不好，多吃小米有助于改善睡眠；
第四，美容养颜，俗话说，“米脂自古出美女”，小米起了很重要的作用，其营养成分均衡，可滋养皮肤和毛发。
促恢复！
因病胃口不好喝点米油
小米健脾养胃，熬好的小米粥放置几分钟会有一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里称其为“米油”。小米脂肪含量高，米油味道更香浓。米油中含有一些淀粉、水溶性蛋白质、游离氨基酸、矿物质、B族维生素等水溶性维生素等营养物质，民间有“米油赛参汤”的说法。对于体弱尤其因病胃口不好的人，把小米粥表面的米油撇出来，让病人吃进去，有助于更快促进胃肠道功能的恢复。
分人群！
促进儿童生长、老人养胃、产妇通乳
小米老少皆宜，从细分人群来说，能使得儿童生长发育所需的营养得到补充；老年人脾胃较弱，喝小米粥健脾养胃；对产妇来说，小米粥是非常好的补养品。
中医中有一个方子——通肝生乳汤（白芍五钱醋炒、当归五钱酒洗、白术五钱土炒、熟地三分、甘草三分、麦冬五钱去心、通草一钱、柴胡一钱、远志一钱，水煎服，一剂即通，不必再服也），其中的麦冬就需要用小米炒过，这样下奶、通乳的作用更好。
制作篇
谷子丰收啦
熬粥前需要淘洗吗？
现在我们在正规商超等买到的小米基本都处理得比较干净，很少有杂质，可不淘洗。如果还是担心，可轻轻洗一下，不要过分淘洗甚至搓洗。小米表面含有丰富的B族维生素，过度淘洗，会损失掉其中的水溶性维生素。
洗过小米的水有用吗？
洗过小米的水，中医里边也叫“米泔水”，很多中药的炮制都是用米泔水来做，比如白术（zhú）、苍术（zhú）这两味药有健脾燥湿的作用，用米泔制后归经归脾胃，它们的作用就不会那么燥，可以使得药性更缓和。
怎么熬出好喝的小米粥？
想要小米粥好喝，需要高品质的小米，还需要好水，更要注意控制火候和时间。建议的熬法是，水烧开后（如果水没开就下入，熬出来的小米粥色香味略差）下小米，先用大火煮10分钟，再改小火煮15分钟，最后放置5分钟左右再喝，质黏味香，非常美味。
小米粥稠点好还是稀点好？
熬粥，水放得多一点或者少一点都可以，根据自身喜好熬煮即可。不过，如果您身体超重或者有慢性病，最好控制热量，熬粥时多加点水，喝稀粥；如果大病初愈或者是产妇，尽量喝比较稠的粥，营养物质更丰富一些，更有利于恢复。
吃法篇
陕北油糕
做好搭配 健康加倍
可用小米和其他食材搭配，做成药粥或保健粥。山药健脾胃、滋补肾阴，和小米熬在一起，作用更强；平时吃得太油腻，辛辣、刺激、高温油炸食物吃得多，或工作紧张、劳累，容易“上火”，可以熬点小米绿豆粥，清热解毒、去暑，尤其适合夏天吃；有的人身体湿热，嘴里发黏发苦，容易着急出汗，舌苔比较厚腻，很适合喝小米红豆薏米粥，红豆清热，薏米健脾祛湿；百合滋阴润肺，容易干咳、咽干的人，熬小米粥放一些干/鲜百合，可润肺止咳；麦冬滋补心阴，平时睡眠不好可以喝点小米麦冬粥。另外，其他一些味道不太苦的中药，都能和小米搭配熬粥，帮我们矫正身体的亚健康状态。
吃法多样 做小米宴
除了熬小米粥，做小米干饭，还可加工成小米黄馍馍、小米油糕。还可与辽参结合做成小米辽参粥、小米甑糕、小米炒虾球、小米凉皮、小米鱼豆腐、小米蒸排骨等。此外，还可通过工业化的技术，加工成小米锅巴、小米预制菜、小米酵素、小米酒等，呈现一桌“小米宴”。
“摊黄”，是一种黄灿灿的饼子。之所以如此命名，源自两点，一是这种饼子是“摊”出来的，二是这饼子颜色金黄。“摊黄”的食材之一便是小米面，原就是金黄的，制成糊状依然如此，至于成品更是黄灿灿。制作“摊黄”最关键的一步是“发面”，先用热水烫一半、用温水和一半，之后将二者再糅合一起开始饧发，饧发好的面并不再揉制，而是加入清水，进而将凝固状搅拌成糊状，标准是舀起来倒下去不断线。
做“摊黄”用鏊子，预热后，揭开盖，用刷子在锅底刷薄油，防止粘结。之后从盆中舀出一勺面糊，从锅底隆起的最高端匀速注入，眼见那面糊往周边洇染开去，再被周边的高沿阻挡，这一流一挡之间，一张圆形的饼成型了。这时候盖上那厚厚的鏊子盖，把火调好，约莫两分钟工夫，一张厚墩墩、黄灿灿、软乎乎的“摊黄”即可出锅。
“摊黄”的滋味好极了，你会先嗅到纯粹的小米面的清香，是不添加任何非自然元素的纯纯的谷物香气。咬一口，软糯而不粘牙，清香里带着一丝清甜，吃下去的分明是无边的绿色和温暖，柔嫩柔和，柔情柔意。
喝粥时间 推荐早晚
早晨喝小米粥，营养物质吸收利用率高，能提高上午的工作和学习效率。如果午餐各种肉类吃得多，蛋白质已足够，晚餐可以喝小米粥、吃点蔬菜，一方面可以降低晚餐的热量摄入，另一方面营养也比较均衡且清淡，非常适合晚餐。晚餐不要大鱼大肉，以免影响身体健康以及睡眠等。
来源：粮食加工杂志返回搜狐，查看更多
