你知道被广大“吃货”形容为史上“最香”的国家级非遗项目是什么吗？你又是否知道四大菜系中第一个整体入选国家级非遗保护项目的是哪一个？答案揭晓：川菜烹饪技艺。
说起来，李锦记与川菜烹饪技艺的缘分可真不少。本着“发扬中华优秀饮食文化”的集团使命，多年以来，李锦记一直关注着川菜的传承与发展。2011年，李锦记联合中国烹饪协会发布《川菜非物质文化遗产研究报告》； 2012年，李锦记在成都举办“传承中国味，创意好味来”餐饮高峰论坛，探讨川菜传承与创新的趋势。作为企业，李锦记连续多年支持四川旅游学院牵头的川菜烹饪技艺申报四川省级非遗、国家级非遗，并相继获得成功。
近日，在由四川省文旅厅主办，四川旅游学院承办的“2023川菜烹饪技艺研修班”，又再次出现了李锦记的身影。
李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士（前排左3）受邀出席“2023川菜烹饪技艺研修班”开班仪式
本次川菜烹饪技艺研修班历时21天，在这段时间里，来自四川全省10余个市（州）的川菜非遗传承人、从业者及相关院校川菜教师的28名学员，系统学习了非遗知识、川菜技艺、饮食文化、餐饮品牌管理等多方面内容，以提升其川菜非遗保护传承的能力和综合素质。李锦记也始终伴随着川菜研修班的学员一起感受着川菜烹饪技艺的熏陶和魅力。
研修班结业考核当天的后厨，洁白的砧板上翻飞着双双菜刀准备着各种食材；学员们忙碌又沉稳地调和着各种调味品和香料，空气中流动着韵律轻柔的击捣声，还有瓷勺碰撞瓷碗的脆响，料理台上摆着一排排李锦记丰富的调料，各种食材等着被“化简单为神奇”。
其实研修班的学员本身都是个顶个的大厨、高手。普通的食材通过学员们的巧手，变幻成具有不同“非遗性质”的硬菜，而李锦记各式丰富的酱料也成为学员们一展身手的好帮手，为结业考核大餐的美味锦上添花。
学员们纷纷使用李锦记酱料制作自己的结业考核大餐
川菜非遗省级传承人、中国烹饪大师、四川旅游学院陈祖明教授也对李锦记调味料赞不绝口，他表示在教学和生活里经常会使用到李锦记酱料。
培养明日之星，为川菜烹饪行业输出新鲜力量
川菜技能人才是川菜保护传承和创新发展的重要支撑与基本要素。李锦记亦关心着川菜青年人才的培养。早在2013年，李锦记就将“李锦记希望厨师”项目落地四川成都，携手四川省成都市财贸职业高级中学校联合培养川菜青年厨师，为川菜行业输出新鲜力量。就在前不久，李锦记希望厨师成都班刚刚度过了10岁的生日。
截止目前，李锦记共资助482名有志青年在成都学习川菜烹饪技术，了解川菜的历史与文化。其中261名希望厨师已学成毕业，他们中有人返乡创业，有人成长为餐厅主力，有人考入大学本科继续学习烹饪……都在川菜传承与发展的道路上发光发热。
蚝油制作技艺非遗保护与传承，深耕立足之本
在非遗传承的道路上，李锦记亦不忘坚持匠心，深耕立足之本。去年5月，李锦记蚝油制作技艺入选广东省第八批省级“非遗”名录，这也象征着李锦记的百年蚝油制作技艺获得认可，有利其保护及传承，同时有助于引领蚝油行业传统技艺与高端技术的结合和发展。
李锦记制作蚝油已经有135年历史，除了蚝油之外，经过百年的发展，李锦记已从一个只生产蚝油和虾酱的小作坊发展成为拥有300多款产品、远销100多个国家和地区的跨国企业，致力于用味道传播中华优秀饮食文化。
李锦记蚝油制作技艺于2022年入选广东省省级非遗名录
为保护祖传的百年蚝油秘方及传统制作技艺的相关资料，李锦记以文字、影像、实物等方式妥善保存资料，包括于新会生产基地兴建蚝油技艺手工作坊以提供传统技艺展示场地，还原手工制作蚝油的过程，又以宣传视频及举办展览馆参观，让大众认识蚝油传统工艺，有助于李锦记蚝油的传承和发展。李锦记也于2022年12月入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位。
传承与发展，守正与创新，都是相辅相成的。秉持着“永远创业精神”的企业价值观，李锦记蚝油制作技艺在工艺上精益求精，展现出强大的创新力，将传统制作技艺与现代科学技术结合，并创新推出多个蚝油产品，如健康低盐的薄盐蚝油、全新推出“点食成金”的金蚝油等，助力非遗食品的传承及创新，让百年风味永葆活力。
李锦记中国企业事务总监赖洁珊表示，作为百年酱料品牌，李锦记肩负着发扬中华优秀饮食文化的使命。在未来的日子里，将继续保持匠心，不遗余力地推动非遗传承和创新，为餐饮行业的繁荣和发展贡献力量。
