酿豆腐
By壹时壹食
配料：
豆腐(南)两方块、猪肉碎三两、虾仁5个、淀粉一勺、精盐少许、鸡精少许、食用油适量、鱼露少许
烹饪步骤：
1.将豆腐洗净，虾仁剁小，备用。
2.将剁好的虾仁和猪肉碎放在一起，加入少量的盐，鸡精，鱼露搅拌均匀。
3.将豆腐切成小方块，然后中间掏空，备用。
4.把搅拌好的猪肉碎填入豆腐中。
5.锅中放油，待油温至6成左右，放入豆腐，文火慢煎，煎至四面金黄即可。
6.在空碗中放入淀粉，盐，鸡精，水，搅匀。然后倒入煎好的豆腐中，翻动豆腐，收汁后即可出锅。
烹饪小贴士：
1、客家酿豆腐的历史由来：客家先民最早居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子，后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。但岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，因此客家人想到用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，就犹如饺子一般，用以寄托对北方的饺子及中原文化的感情。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意，从此酿豆腐逐渐成为客家文化中替代饺子的食物了。
