一碗面，就是一份乡情。山西有刀削面、北京有炸酱面、兰州有拉面、陕西有油泼面和裤带面、河南有烩面、上海有阳春面、四川的担担面、扬州还有炒面。一碗面走遍大江南北，却各有不同。每一份面都是经典美食，光想一想就口水逆流成河了。
山西是以面食著称的，刀削面是山西面食的“杠把子”，勤劳淳朴的山西人，一团面就能做一桌子不同的美食，让你瞠目结舌，大饱口福。豆角焖面在山西也是相当有名，简单做一道焖面，一人一大碗，吃得那叫一个香呀！
第一次去山西朋友家做客，也是正值秋天。为了招待我这个远道而来的客人，专门做了一道正宗又地道的豆角焖面，虽然是第一次吃，每每回忆起来，那味道真是让人难忘。一碗面是山西人的热情与淳朴，美食就是这么简单，不需要过多的修饰，简单的饭菜却是最真切的美味与情感。
配料：豆角500g、面条500g、里脊肉200g、糖1勺、酱油、料酒、盐等适量，八角、花椒、葱姜蒜适量、食用油适量
做法：
1、将豆角洗净切小段、里脊肉切片。
2、油锅中加适量的油，加糖中火加热至糖成焦糖色。加入里脊肉煸炒
3、依次放入料酒、酱油、盐等调味，炒至入味。
4、翻炒一会儿后，倒入葱姜蒜，再继续翻炒，炒至肉变深色。
5、放入适量的水，刚好没过肉片就正好。盖锅盖门炒。
6、待水烧开后，盛出一小碗汤汁备用。加入切好的豆角，煸炒一会。
7、豆角炒到五成熟后，再次加水，刚没过菜的水位即可。水再次烧开后，加入面条。面条以围着圈的方式盖在菜上，面条中间留个孔透气。
8、将火转成小火，盖上锅盖焖15分钟左右。以水量而定，如果锅里水还很多，可以适当多焖一会。
9、最后一步就大功告成了，面条蒸熟后，把之前盛出来的一小碗汤汁浇到面的表面，然后将面条和菜翻搅均匀，让面条和菜的味道完美配合。然后一家人就可以享用了，一人一大碗，百吃不厌的豆角焖面。
自从跟山西朋友学了这道豆角焖面，回家后我经常施展下厨艺，做给家人吃，家人都夸好吃。每隔一段时间，家人就想吃，简单又方便，一锅就能搞定饭和菜。
豆角焖面的小技巧：焖面时一定要盖好锅盖，不要老掀开锅盖，会影响焖面的口味，其次就是，焖面之前加水的量一定要把握好，水如果太过，就成了煮面条，煮得黏黏糊糊，不仅没有卖相，口感也大打折扣。
面条如千丝万缕的乡情，让人记挂老母亲给我们的最初的味道，无论走的多远，一碗面就能拴住你的心你的胃。舟车劳顿地回家，老母亲端上一碗豆角焖面，一口气吃完了这碗最眷恋的味道，是满足，是幸福，这一切全看在老母亲的眼里。
